雙抗夾心法在檢測(cè)花生過(guò)敏原的應(yīng)用

堅(jiān)果是我們?nèi)粘Ｉ钪械拿牢?，不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且通過(guò)研究表明，堅(jiān)果對(duì)調(diào)節(jié)血脂、防治冠心病、增強(qiáng)大腦記憶、降低癌癥、預(yù)防心臟、神經(jīng)和肺部疾病有重要作用。近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的深入，堅(jiān)果的銷(xiāo)售量和市場(chǎng)正在逐年遞增，同時(shí)由堅(jiān)果造成的過(guò)敏安全事故也在逐年增加。據(jù) 2021 年世界過(guò)敏組織期刊報(bào)道，花生/樹(shù)堅(jiān)果過(guò)敏事故比例在食物誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)死亡案例中高達(dá)0%~90%。
而花生作為生活中常見(jiàn)的堅(jiān)果，也是常見(jiàn)的過(guò)敏原。

花生怎么造成過(guò)敏？
花生致敏反應(yīng)是指人體對(duì)花生抗原物質(zhì)產(chǎn)生的由IgE介導(dǎo)的不良免疫反應(yīng)，屬于Ⅰ型變tai反應(yīng)。當(dāng)過(guò)敏患者食用花生后，機(jī)體對(duì)抗原呈反應(yīng)性增強(qiáng)狀態(tài)，并誘導(dǎo)IgE反應(yīng)；當(dāng)再次食用花生過(guò)敏原時(shí)，已有的IgE就會(huì)直接識(shí)別并結(jié)合這些物質(zhì)，從而誘導(dǎo)細(xì)胞釋放出組胺、5羥色胺等血管活性物質(zhì)，從而表現(xiàn)出皮疹、咽喉腫脹、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)急性哮喘、過(guò)敏性休克等危及生命的癥狀。

為什么中國(guó)人花生過(guò)敏比例沒(méi)有西方國(guó)家那么高？
引起病人花生過(guò)敏反應(yīng)的可能是主要致敏組分（Arah 1、Arah 2、Arah 3）也可能是次要致敏組分（Arah 4、Arah 5、Arah 6、Arah 7、Arah 8）。中國(guó)主要的致敏蛋白是 Arah 1、Arah 1亞基和三條Arah 3多肽，并且Arah 1 和Arah 1 亞基致敏性強(qiáng)于其它。不同花生品種各種蛋白含量也不同，中國(guó)花生品種中Arah 1和Arah 3的含量低于國(guó)外花生品種，同時(shí)中國(guó)人對(duì)于花生的烹飪方式（比如煮、榨油）與西方（比如花生醬）也有較大不同，導(dǎo)致許多過(guò)敏原在烹飪過(guò)程中流失或改變結(jié)構(gòu)，這就是花生過(guò)敏患者在國(guó)人中較低的原因。

食品召回事件與國(guó)內(nèi)食品過(guò)敏原管理辦法
回顧前段時(shí)間食品召回事件，某品牌的辣椒粉、某品牌的果仁蜜餅、泰式炒醬還有湯圓等，都因?yàn)闆](méi)有標(biāo)明花生過(guò)敏原信息而被召回。一旦這些食品被過(guò)敏原患者攝入，后果將不堪設(shè)想。

我國(guó)大陸依據(jù)《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)現(xiàn)實(shí)行自愿標(biāo)識(shí)原則。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（征求意見(jiàn)稿）》擬將八類(lèi)食品過(guò)敏原推薦性標(biāo)識(shí)變?yōu)閺?qiáng)制性標(biāo)識(shí)。

我們對(duì)于市面上常見(jiàn)的食品零食等做了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)除了堅(jiān)果餅干等這些配料表中寫(xiě)有花生的食品含有花生外，像大蒜粉、辣椒粉等這種常見(jiàn)的調(diào)味品中在沒(méi)有過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的情況下也可能會(huì)含有花生，因此，對(duì)于過(guò)敏患者和食品生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，了解食品中是否含有過(guò)敏原尤為重要。
目前對(duì)于花生過(guò)敏原的檢測(cè)方法主要有實(shí)時(shí)熒光PCR法檢測(cè)法，酶聯(lián)免疫法檢測(cè)法，質(zhì)譜法等。
PriboFast®花生（Peanut）過(guò)敏原酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒采用雙抗夾心法，重復(fù)性好，交叉率低，準(zhǔn)確性高，很大程度降低因誤差發(fā)生食品安全問(wèn)題，且ELISA試劑盒操作過(guò)程簡(jiǎn)單，結(jié)合培訓(xùn)一步到位，大大提高了實(shí)驗(yàn)室效率。PriboStripTM 花生（過(guò)敏原）快速檢測(cè)試紙采用免疫原理和膠體金層析技術(shù)，專(zhuān)一性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)速快。PriboFast®表面蛋白檢測(cè)涂抹棒和PriboFast®表面過(guò)敏原蛋白檢測(cè)涂抹棒基于蛋白對(duì)二價(jià)銅離子的還原性，可快速靈敏，穩(wěn)定可靠且對(duì)不同種類(lèi)蛋白質(zhì)檢測(cè)，變異系數(shù)小，適用于食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各類(lèi)過(guò)敏原（蛋白）殘留的快速檢測(cè)，以確認(rèn)清洗是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并可為生產(chǎn)線中過(guò)敏原的殘留情況提供參考。

產(chǎn)品速遞

[參考文獻(xiàn)]
[1] 王通, 梁炫強(qiáng), 李玲. 花生致敏原的研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)油料作物學(xué)報(bào), 2007, 29(3): 353-358.
[2] NOWAK-WEGRZYN A, HASS S L, DONELSON S M, et al. The peanut allergy burden study: Impact on the quality of life of patients and caregivers[J]. World Allergy Organization Journal,2021,14(2):100512.
[3] 叢艷君, 婁飛, 薛文通, 等. 中國(guó)花生致敏蛋白的識(shí)別[J]. 食品科學(xué), 2007, 28(10): 109-112.
[4] PALLADINO C, BREITENEDER H. Peanut allergens[J]. Molecular Immunology,2018,100:58-70.
[6] 李坤，連君，朱瑾，等. 還原協(xié)同加熱處理對(duì)花生過(guò)敏原Ara h 2結(jié)構(gòu)及抗原性的影響[J]. 食品科學(xué)，2017，38（11）：89-94.
[7] 李穎超，錢(qián)和，孫秀蘭，等. 典型熱加工對(duì)花生致敏蛋白及其免疫反應(yīng)性的影響[J]. 食品工業(yè)科技，2015，36（5）：95-98.
[8] ZHANG T, SHI Y F, ZHAO Y Q, et al. Boiling and roasting treatment affecting the peanut allergenicity[J]. Annals of Translational Medicine,2018,6(18):357-357.
[9] JONGH H H J, JONG G A H, APOSTOLOVIC D, et al. Effect of heat treatment on the conformational stability of intact and cleaved forms of the peanut allergen Ara h 6 in relation to its IgE-binding potency[J]. Food Chemistry,2020,326:127027.
[10] 候艷麗，周佳悅，王凡宇，李芳菲，郭慶啟．堅(jiān)果中主要過(guò)敏原種類(lèi)、檢測(cè)及脫敏技術(shù)研究進(jìn)展[J/OL]．食品工業(yè)科技.