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雞蛋（Gallus gallus）富含蛋白質(zhì)，是人類重要的食物。雞蛋的卵黃蛋白中只有極微少的致敏性，蛋清中的很多蛋白卻是人們熟知的過敏原。除了卵清蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、卵類粘蛋白、亂晃球蛋白、溶菌酶是重要的過敏原。溶菌酶主要發(fā)現(xiàn)于制酒、奶酪工業(yè)中。對于溶菌酶過敏的人這是一個致命問題。即使極少量的過敏原也能引起過敏反應(yīng)，可能導(dǎo)致嚴重的過敏性休克。因此，溶菌酶過敏的人必須嚴格避免接觸含溶菌酶成分的食品。一

芝麻（Sesame）屬胡麻科植物。芝麻中蛋白含量約16-32%，非常高。這些蛋白質(zhì)中有很多都是人們熟知的過敏原，例如含量相對較高的芝麻清蛋白i1、i2和芝麻球蛋白i3。對于芝麻過敏的人來說，食物中隱藏的芝麻過敏原是一個嚴重的問題。即使極少量的芝麻也能引起過敏反應(yīng)，可能導(dǎo)致嚴重的過敏性休克。因此，能夠靈敏的檢測食品中芝麻殘留的檢測系統(tǒng)是非常重要的。

魚是常見的食物過敏原。主要是由低分子量的有機酸、雞肉蛋白小清蛋白引起的。食物中隱藏的魚過敏原對于魚過敏的人是致命的。即使極少量的過敏原也能引起過敏反應(yīng)，可能導(dǎo)致嚴重的過敏性休克。因此，魚過敏的人必須嚴格避免接觸含魚成分的食品。一些食品中含有魚的成分，也因此，能夠靈敏的檢測食品中魚蛋白殘留的檢測系統(tǒng)是非常重要的。

甲殼類動物因身體披有盔甲而得名，蝦、蟹屬于典型的卡殼類動物。甲殼類動物是一類重要的食品過敏源，對于甲殼類動物過敏的人來說，食物中隱藏的甲殼類動物蛋白是一個嚴重的問題。即使極少量的過敏原也能引起過敏反應(yīng)，可能導(dǎo)致嚴重的過敏性休克。也因此，能夠靈敏的檢測食品中殘留的檢測系統(tǒng)是非常重要的。

腰果（Anacardium occidentale）是漆樹科植物。腰果的種子中約18％為蛋白質(zhì)，含量很高。這些蛋白質(zhì)中有一些都是人們知道的過敏原。對于腰果過敏的人來說，食物中隱藏的腰果類物質(zhì)是一個嚴重的問題。即使極少量的過敏原也能引起過敏反應(yīng)，可能導(dǎo)致嚴重的過敏性休克。也因此，能夠靈敏的檢測食品中殘留的檢測系統(tǒng)是非常重要的。