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食物過敏為一種對食物蛋白質產生的過度免疫反應,約有6-8%的兒童有對食物過敏的癥狀;成人也有約2%會產生癥狀,近年來因為環(huán)境的因素,造成過敏比例有上升的趨勢。 常見的引起過敏的食物有海鮮、花生、核果、谷類、牛奶及蛋;由于蛋是很好的乳化劑,所以存在于大部分的加工食品中,如早餐麥片、玉米片、奶油、餅干、蛋糕、面條、布丁及色拉醬中。而對蛋過敏的人有大部分是對蛋白過敏,會引起過敏性皮膚炎、氣喘,嚴重時會